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內容簡介 前進生命之泉的故鄉 濃醇滑順的口感與香氣，來自孕育葡萄的溫床 只有親自踏上那片土地，才能感受那不息的生命力 讓你的酒成熟，不要讓它死亡 酒入舌尖，味蕾感受到的酸、澀、甜、醇，都是每一粒葡萄的生命表現。 到法國鄉間走一遭，你會發現，不同品種葡萄的迥然個性。 氣候、土質、陽光、地形、和釀造的技巧與經驗，只有上天眷顧與酒農們汗水，才得以突顯它固有的特色，也才能夠成為杯中佳釀。 隨著本書的字裡行間，一探孕育出生命之泉的溫床。看阿爾薩斯、香檳區、布根地、波爾多、隆河谷、羅亞爾河谷、普羅旺斯……等各產區是如何培育出具有專屬特色的葡萄酒。本書特色 本書完整、系統性地介紹了法國葡萄酒、烈酒各產區的特性、等級劃分和品嚐的藝術。閱讀過後很容易增強對葡萄酒的認知，挑選自己的喜愛和食物的搭配，它是一本餐飲從業人、葡萄酒喜愛者的良好伴侶和購買指南。 內容完整、結構堅強 文字淺顯、講解清晰 圖文並茂、容易瞭解 增進專業知識 提高生活品味作者簡介周寶臨 早年畢業於比利時布魯塞爾工業學校，後進入列日市餐旅學校。因緣際會開設過多間中、西料理店。從業間發現葡萄酒與料理之間的關係甚為密切，而對葡萄酒產生了莫大的好奇和興趣，於是開始研習葡萄酒，並不放棄任何專門課程的機會，甚至遠赴法國波爾多、布根地、巴黎葡萄酒學校進修，1993年考過法國食品協會(SOPEXA)和校方合辦的葡萄酒專業侍酒師 (MAIRE SOMMELIER) 鑑定資格並獲得文憑。近年來趁閒暇之餘整理出以往就學時的筆記，撰寫成《VIN DE FRANCE 酒道》一書，當中完整介紹了法國葡萄酒、烈酒的特性、等級劃分、品嚐藝術和食物的搭配。讓喜愛葡萄酒的朋友們能夠輕易地進入葡萄酒的奧妙世界。詳細資料ISBN：9789861218281 叢書系列：康健生活系列 規格：平裝 / 420頁 / 19 X 25.6 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 酒  內容連載法國酒的歷史簡介 葡萄是存在於世界上幾種最古老的植物之一，何處是它的發源地也早已消失在歷史的蒙昧中，在法國的隆河谷、香檳地區都發現了第三紀元的化石。今日我們見到的葡萄是源自於高加索、小亞細亞地區，然後流向世界各地種植生長。大馬士革附近出土的壓榨器皿、盛具，經考証已有8000年的歷史了，西元兩千多年前希臘人把葡萄的種植技術帶進了意大利、地中海沿岸一帶發展，西元前600年在法國已經出現高盧人的葡萄田。 葡萄是人們最早栽種的植物之一，懂得用它來釀造葡萄酒的歷史也很久遠，為什麼會去釀造葡萄酒也沒人知道，傳說先民偶然碰到了一些發酵過的葡萄吃起來更陿意……於是葡萄酒就誕生了，但是也找不出任何的文獻記載。在人類文明的進化中，葡萄酒不只是一種含有酒精的飲料，它那詩情畫意的內涵和豐沛的芳香味，意味著飲用了它都會讓人心情舒暢，而且還蘊含了一些抽象的意義，在宗教儀式上或慶典場合中，都用葡萄酒去定住心神淨化身心，聖經中更多次提到了這種帶酒精的飲料代表了耶穌的寶血。過去在醫療傷病、瘟疫救災上，也都拌演了重要的角色，自古至今它還是一種重要的經濟作物。 釀酒用的葡萄，屬於VITI-VINIFERA系，源自於高加索、小亞細亞地方，經過了土耳其、中東地區，傳到了地中海東岸地帶。西元兩千多年前又透過了希臘人的向外拓展，把這種葡萄種植與釀造的技術帶到了海外殖民地上，其中包括了法國南部、地中海沿岸一帶。接著在羅馬時代，藉著他們兵團的影響力，又將葡萄的種植有系統地推廣到了法國各地區。西元一世紀時，葡萄田已遍佈整個隆河 (RHÔNE)谷、蘭格多克(LANGUEDOC) 和 乎西雍 (ROUSSILLON) 地區，二世紀時又出現在布根地(BOURGOGNE)、波爾多(BORDEAUX)地方，三世紀時又擴展到了盧瓦河谷(LOIRE)地區，到了第四世紀時才出現於大巴黎、香檳地區(CHAMPAGNE)和東北角的MOSELLE河谷區。原本喜愛喝大麥啤酒和蜂蜜酒的高盧人(GAULOIS)-法國人的老祖宗，很快就愛上了葡萄酒，並成為傑出的酒農。他們釀出的酒在羅馬很受歡迎，西元92年羅馬皇帝DOMITIEN下令拔除一半高盧的葡萄樹，以保護他們的酒農。二個世紀後PROBUS皇帝解除了禁令，使得高盧人又能全面開始種植葡萄。 西元四世紀時，羅馬皇帝CONSTANTIN正式公開承認基督教，在彌撒的儀式中使用了葡萄酒，這樣更助長葡萄樹的栽種，往後的幾個世紀，葡萄酒的發展和宗教團體的設立，有著密不可分的關係，幾乎主宰了幾個世紀之久，其中最出名的兩個教會是聖本篤會(BÉNÉDICTINS)和西都會(CÎTEAUX) 。他們除了具有眾多的葡萄田外，還有龐大的資金和人力，各種專業人才對於葡萄的種植、土地的開發和釀造的技巧都有深入的研究，因此也奠定了日後法國葡萄酒業的基礎。十世紀時葡萄田已經遍佈全法各個產區的角落。12世紀時葡萄酒開始外銷到了英國和北海諸國。有了這種通商行為一種“代理商”也就演變而生，到了13、14世紀時因為人口的增加，也使葡萄酒的消費跟著增加，葡萄田的開發更加迅速。當產量增大時品質上就有了差別，一種原產地域的觀念也就產生了。1642年介於盧瓦(LOIRE)河及塞納河間的運河鑿通，附近的產物、貨品有利於向大巴黎地區運銷，加上1680年南運河通行，連接了地中海區和大西洋地方，更多的葡萄酒借此運河運到了北海各地，當時波爾多港也是最大的集中地。到了18世紀時玻璃瓶和軟木塞的使用，更容易穩定酒質和搬運，加上荷蘭人大量收購葡萄酒，銷售到北海諸國，葡萄田不斷地擴展。新的地主也不再限於是教會或貴族們了，19世紀國內鐵路的鋪設，南部的酒很容易運到大巴黎地區，而且成本降低，迫使北邊的一些葡萄產地開始末落，同時南邊的葡萄田地不斷地急速增加，好景一直到了1863年。根蚜蟲(PHYLLOXÉRA) 首次在GARD地區出現，接下去的二十多年，肆虐了各大產區也幾乎摧毀全法國的葡萄田，最後總算找到了解決的方法，就是把法國的葡萄樹枝接到不受蚜蟲侵害的美國土生葡萄樹根上，才算結束了這場災難。 危機過後由於葡萄酒的缺乏，市場上出現了假酒和人工酒，為了阻止這種不正當的行為，在1889年通過了法律條文，明確地規定葡萄酒的定義:新鮮的葡萄壓搾出來的汁液，其中的糖份全部或一部份經過發酵後，得到的產品稱之為「酒」，又在1905年設立了假酒防範管制機構。到了二十世紀初因葡萄園快速的重建，導致生產量過剩，葡萄酒價下跌，造成惡性競爭。第一次世界大戰期間收成不好，但戰後馬上改善產量大增，到了三十年代再一次的生產過剩市場混亂，有關當局不得不插手干涉，規定了葡萄的產量和新葡萄樹的栽種等等條文來穩定市場，控制葡萄酒的生產量。 第三篇 品嚐的藝術 葡萄酒是一種有生命力的液體， 在它的生命旅程中，有若干階段性的變化，其速度的快慢，時間的長短隨著葡萄的品種、出產的土地、天氣、釀造方式而不同。對於一些葡萄酒出產國來說:【葡萄酒】是當一門學問來研究發展，同時它又帶動了農業、運輸、餐飲…業的發展，促進社會經濟繁榮的產物，葡萄酒業也是科技和藝術的結合，就像在前章所述：在人類文明的進化中,葡萄酒不只是一種帶有酒精的飲料、一種重要的經濟作物，而且還蘊含了精神上的抽象意義…。 喜愛喝葡萄酒的人們，並不一定要弄懂葡萄酒，不過想要享受品酒的樂趣，最好要具有一點葡萄酒的基本認識和一般品酒的藝術，就像球員在比賽之前,要知道打球的規則一樣。一杯瓊漿玉液喝到口中，才不致辜負了酒農們的辛勞，也同樣有：誰知盤中辛，粒粒皆辛苦的感受，品酒粗俗地說:就是有點學問的喝酒，淺酌而非牛飲，透過自己的感官和認識，來分析判斷酒的特性和每個階段上的變化，由品嚐可以知道該酒的品質、結構、味道的和諧、高雅和一些缺陷。 看完整內容連載 特惠贈品載入中...$(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005";//模組編碼參數VAR OPT = NEW ARRAY(3);//參數資料變數OPT[1] = NEW ARRAY();OPT[0] = "GETGIFTINFOAJAX1";//CLASS NAMEOPT[1][0] = "0010583944";//ITEMOPT[2] = "M201101_058_VIEW"//TEMPLATEVAR M201101_0_GETGIFTINFO_P00A400020005 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); 主題活動【LET'SLEARN】五南暢銷展，66折起 【今夜‧微醺】敬！今天很努力的你；喏、明天需要的愛與勇氣在這裡～愛酒懂酒5折起 |
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